JE MELK MIXEN (NOG MEER DAN VROEGER)
Soja, amandel, kokos en cashewnoten zijn verleden tijd... er is een nieuwe reeks plantaardige melk op de markt verschenen. Havermelk is onlangs uitgegroeid tot een van de populairste melkalternatieven wat de weg heeft vrijgemaakt voor een aantal graangebaseerde opties, in het bijzonder gerst. Gerstemelk belooft een populaire optie te worden die weinig vet bevat, rijk is aan vezels en extra calcium, vitamine D en vitamine B12 biedt. Gerst heeft niet alleen voedzame eigenschappen het is ook een winterhard graan dat in extreme klimaten kan worden geteeld. Hierdoor is het de op drie na meest geteelde gewas ter wereld. Een andere interessante optie in opkomst is aardappelmelk, die arm is aan suiker en verzadigd vet.
VAN PRE- OF PROBIOTICA NAAR POSTBIOTICA
De afgelopen jaren hebben we veel geleerd over de waarde van prebiotica, probiotica en gefermenteerde voeding. Nu zijn het de postbiotica die populair zijn in de wereld van de darmgezondheid. Postbiotica zijn het resultaat van fermentatie in de darm wanneer probiotica zich voeden met prebiotica. Net als prebiotica en probiotica hebben postbiotica de reputatie lekken in de darmen te voorkomen, de bloedsuikerspiegel en het risico op obesitas te verlagen en ontstekingsremmende voordelen te bieden. In tegenstelling tot pre- en probiotica zijn postbiotische supplementen nog niet verkrijgbaar - tot nu. We kunnen verwachten dat er steeds meer postbiotische supplementen op de markt zullen komen. Je kunt de productie van postbiotica ook op natuurlijke wijze verhogen met voedingsmiddelen zoals kimchi, kefir en zuurdesem.
Wetenschappers zeggen nu dat een betere darmgezondheid niet het enige voordeel is van gefermenteerde voeding en zij onderzoeken momenteel de bredere functionele voordelen. Onlangs hebben zij de zogeheten "darm-long-as" ontdekt, die laat zien hoe een combinatie van probioticastammen de symptomen van virale infecties van de bovenste luchtwegen kan verminderen.
ETEN VOOR HET MILIEU
Het milieubewustzijn en de bereidheid om een stapje extra te zetten om de stikstofvoetadruk te verkleinen zijn het afgelopen jaar sterk toegenomen. Uit een enquête blijkt dat 85 procent van de bevolking nu duurzamere levensstijlkeuzes maakt.
We verwachten ook een toename van voedselopties met weinig of geen afval, maar dat is nog maar het begin. De Whole Foods Trends Council (die bestaat uit regionale en wereldwijde inkopers en culinaire experts) voorspelt dat granen die worden verbouwd met landbouwpraktijken en -processen enorm populair zullen worden. Een voorbeeld is Kernza. Kernza is een overblijvend graan met een zoete, nootachtige smaak en lange wortels, dat wordt aangetroffen in granen en zelfs bier. We kunnen ook meer producten verwachten van ultra-stedelijke en indoor-landbouw. Dankzij hydrocultuur, aquaponics en hernieuwbare kassystemen zal het voor stadsbewoners gemakkelijker worden om te genieten van duurzame, lokaal geteelde (of zelfs zelf gekweekte) producten.
Iets anders waar we meer van zullen zien is in laboratoria gekweekt vlees. Hoewel het concept al sinds 2013 bestaat, werd in het lab gekweekt vlees pas in 2021 voor het eerst aan het publiek verkocht (in Singapore). Het vlees wordt gekweekt door spierstamcellen uit een dier te halen en deze te kweken. Steeds meer producenten passen deze technologie toe - en niet alleen voor vlees. Dankzij de wonderen van microbiële fermentatie liggen allerlei soorten in het laboratorium bereid voedsel in het verschiet.
Terwijl milieuvriendelijke voedingsmiddelen aan populariteit winnen, zullen de schadelijke voedingsmiddelen vermeden blijven worden – denk bijvoorbeeld aan palmolie! Niet alleen wordt de productie van palmolie in verband gebracht met de vernietiging van regenwouden, maar het hoge gehalte aan verzadigde vetten brengt het in verband met hartziekten, leverdisfunctie, obesitas en diabetes type 2. Uit nieuw onderzoek blijkt dat het palmitinezuur in palmolie zelfs de uitzaaiing van kanker kan bevorderen.
MINDER VLEES ETEN
Een andere trend in de Whole Foods top tien voor 2022 is reductie, ook wel bekend als flexitarisme. Deze trend komt voort uit de wetenschap dat het schrappen van vlees uit ons dieet ons kan helpen gezonder en milieuvriendelijker te leven. Als je niet overtuigd bent van het idee om vegetariër of veganist te worden, is reductarisme misschien iets voor jou. Het houdt in dat je vlees slechts af en toe of alleen in het weekend eet in plaats van je dagelijkse maaltijdroutine. Als je dan toch dierlijke producten eet, geef dan de voorkeur aan grasgevoerd vlees en scharreleieren. Nu er steeds meer plantaardige opties beschikbaar zijn, wordt het makkelijker dan ooit om je vleesconsumptie te verminderen.
DE SMAKEN EN VOEDINGSMIDDELEN DIE TRENDING ZULLEN ZIJN (ZOALS VOORSPELD DOOR WHOLE FOODS):
-
Yuzu - Yuzu is een wrange en zure citrusvrucht met een unieke limoen/citroen/grapefruit smaak. Yuzu is een heerlijke toevoeging aan vinaigrettes en sauzen en een geweldig accent voor soepen, groenten, noedels en vis.
-
Hibiscus - In de loop der jaren hebben veel mensen hibiscusthee gedronken vanwege de zoete maar wrange smaak en de vitamine C-boost. Nu is de hete roze tint een populaire basis van fruitspreads en yoghurt en wordt het toegevoegd aan veel verschillende ambachtelijke dranken.
-
Zonnebloempitten - Zonnebloempitten zitten boordevol proteïnen en onverzadigde vetten en veranderen je snackgewoonte. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloempitten crackers, ijsjes en romige kazen. En het beste van alles is dat veel van deze zonnebloemzaadproducten gemaakt zijn zonder noten, wat allergie-vriendelijke schoolsnacks betekent!
-
Moringa - Een traditioneel kruidenmiddel uit Afrika en India (waar het wordt gebruikt om ondervoeding tegen te gaan). Moringa zou wel eens het nieuwe alternatief voor matcha kunnen zijn. Moringa poeder kan toegevoegd worden aan smoothies, sauzen, baksels, proteïnerepen en graanmengsels.
-
Kurkuma - Hoewel kurkuma lattes en supplementen niets nieuws zijn, zal deze gouden specerij zich op allerlei plaatsen laten zien. Steeds meer granen, zuurkool en zelfs plantaardige ijs sandwiches maken gebruik van kurkuma.